海门山羊以肥嫩鲜美著称，海门提汤羊肉在清末明初即负盛名。当地名厨选用经阉割育肥的山羊为原料，经过独特烹调而成，具有鲜嫩、多汁、味美、肉精、脂少、易消化、膻味轻等特点，兼有暖中补虚、开胃健身之功能。    查看全文

镇江三大怪，其中一怪就是“锅盖面”，可见其在镇江饮食中的地位。锅盖面所用的面条是用手擀制而成的，煮面时将一只小锅盖撂在锅里，让它漂在水上，这样汤汁溢不出来，又透气，下的面条嫩而不软，出锅时面嫩汤清，有韧性，嚼起来有劲，吃起来有味儿。    查看全文

挂粉汤圆又称五色汤圆，是江苏省无锡传统名点。它选用上白元7成、上白梗3成，用清水淘净浸入水内，然后带水磨成水粉，装入布袋内用石块压去水份，揉和搓匀，再包入鲜肉、菜猪油、芝麻、豆沙、玫瑰和白糖等馅心。    查看全文

南通芙蓉藿香饺是时令名食品。藿香味清凉芳香，沁人肺腑，是良好的中药材。南通的点心师利用藿香叶作饺皮，桂花豆沙作馅心软炸而成的藿香饺，犹如芙蓉花蕾含苞待放，入口清凉留香。    查看全文

翡翠烧麦是用青菜略焯、剁碎，以精盐、白糖、熟猪油拌匀成馅，以半熟烫面擀成薄皮，捏成菊花形，颈口馅心微露，用少许火腿茸点缀。皮面白亮，馅心碧绿，甜润清香。与“千层油糕”合称“扬州双绝”。     查看全文