景扬楼

      景扬楼是兰州市唯一现存正常经营的百年餐饮老店。现主要经营地道的淮扬、川粤、京帮和陇菜而名扬大西北。创建于清光绪壬寅之秋（1902年秋天），涵育于长江运河之滨（扬州），兴盛于高原黄河之畔（兰州）。体承淮扬菜系，精细雅致、委婉灵秀一钵。兼容陇菜粗犷雄浑、淳朴自然之特色，浩荡百年、代有名师、驰于西北、盛名远扬，真可谓：淮扬奇葩、盛开西域。于1998年被中华人民共和国国内贸易部经审评并颁发“中华老字号”企业证书，于2002年被中国烹饪协会颁发“中华餐饮名店”。

　　1902年，扬州御厨王钰发在辕门桥西的多子街 　　过去的景扬楼开办“景扬楼”；1958年，为响应支援大西北的号召，“景扬楼”从扬州举店迁徙来兰；1998年，“景扬楼”被中国国内贸易部授予“中华老字号”荣誉称号；2005年5月，投资百万元装修升级改造；2005年8月，出于酒泉路拓建工程之需，“景扬楼”动迁；2005年11月，“景扬楼”在武都路重新找到落脚点；2006年6月，总营业面积达3000多平方米，总投资约2000余元的“景扬楼”新妆纳客。 从1902年创建至今，淮扬名菜馆景扬楼已经走过了104载春秋，这其中的荣辱早已为历史积淀。“浴火重生”后的景扬楼开业之初就生意红火、宾客盈门。2006年，重新装修后的百年老店景扬楼，总营业面积达3000多平方米，总投资2000余万元，雄伟壮观的飞檐翘角门楼和内部精致而婉约的装修风格，无不渗透着其发源地———扬州的江南风韵。而其菜品在传承淮扬菜系精细雅致、委婉灵秀之一体的风格的同时，兼容了陇菜粗犷雄浑、淳朴自然的特色。已盛名远扬的景扬楼将会为服务兰州市民和城市发展作出更多的贡献。

　　景扬楼以淮扬菜为看家菜系，受到了名人的很多推崇。淮扬菜与鲁菜、川菜、粤菜并称为中国四大菜系，淮扬菜，始于春秋，兴于隋唐，盛于明清，素有“东南第一佳味，天下之至美”之美誉。许多标志性事件的宴会都是淮扬菜唱主角：1949年中华人民共和国开国大典首次盛宴、1999年中华人民共和国50周年大庆宴会、2002年江泽民总书记宴请美国总统乔治·布什等，都是以淮扬菜为主。

 　　明清时期，淮扬宴席的发展形成一个高潮。明万历年间《淮安府志》记载：“淮安饮食华侈，制度精巧，市肆百品，夸视江表。”这“制度”之中，就包括饮宴规格、规矩。清代康熙年间的《淮安府志》中则记载：“涉江以北，宴会珍错之盛，淮安为最。民间或延贵客，陈设方丈，伎乐杂陈，珍氏百味，一筵费数金。”乾隆、嘉庆年间，有关淮扬宴席的记载更多。 　　淮扬菜系是淮安、扬州、镇江三地风味菜的总称；“淮”即淮菜，以淮安(今江苏楚州，下同)为代表，“扬”即扬菜，以扬州、镇江一带为代表。淮扬菜系形成于明清，而尤以清时为盛。在明清以前，淮安、扬州都是中国有名的大都市，都有各自的饮食文化传统。而淮菜在隋唐之际便已是驰誉神州的中国四大古典菜系之一。明清以后，淮菜和扬菜开始相互渗透、逐渐融合，并糅合南北风味于一炉，从而形成了统一的菜系。

 　　景扬楼的淮扬菜选料严谨、因材施艺；制作精细、风格雅丽；追求本味、清鲜平和。“醉蟹不看灯、风鸡不过灯、刀鱼不过清明、鲟鱼不过端午”，这种因时而异的准则确保盘中的美食原料来自最佳状态，让人随时都能感遇美妙淮扬。十分讲究刀工，刀功比较精细，尤以瓜雕享誉四方。菜品形态精致，滋味醇和；在烹饪上则善用火候，讲究火功，擅长炖、焖、煨、焐、蒸、烧、炒；原料多以水产为主，注重鲜活，口味平和，清鲜而略带甜味。著名菜肴有清炖蟹粉狮子头、大煮干丝、三套鸭、水晶肴肉、松鼠鳜鱼、梁溪脆鳝等。其菜品细致精美，格调高雅。