景家麻花，源起济宁府景匡庄。清朝康熙御驾巡视江南，路经引地宦官奉上当地名吃——景家麻花，康熙皇帝亲口品尝，赞不绝口道：“形如绳头，香酥可口，出类拔萃，别具风味”。由此列为朝廷御餐食品，年年进贡。之后，景匡庄“绳头麻花”名声大振，传名后世。因遭黄患，景家七世春河，南迁至虞城县李老家乡陈店集村，故又被当地人称为“陈店集麻花”，至今三百余年。
   
　　景氏后人景福民先生研究，在保持原来甜、咸两种口味的基础上，又加以改进。开发出了奶油、五香、鸡汁、麻辣口味的新品种，使景家麻花形成了六大系列--五香、鸡汁、甜、咸、麻辣、奶油。其特点为：色泽金黄，圆润透亮，嚼后无渣，酥口郁香，久存不回潮，留味一品香。至今中外名人专程到虞城品尝购买：作为馈亲探友的上等佳品。景家麻花现在的传人景隆太及其孙子景庆辉。

康熙题词“形如绳头”

　　据景家麻花现在的传人景隆太讲，景家麻花源于清初。当时，他们景家住在山东济宁府景匡庄，那时，景匡庄的麻花闻名整个济宁府。

　　一次，康熙御驾巡视江南，途经济宁府。在街上，康熙听到当地人夸赞景家麻花，就让随从买来一些品尝。康熙品尝后，赞不绝口，并即兴题词：“形如绳头，香酥可口，出类拔萃，别具风味。”接着，康熙让御膳房把景家麻花列为朝廷御餐食品，年年进贡。从那以后，景匡庄景家的“绳头麻花”就名声大振，声名远播。

　　皇上金口表扬，是老百姓的莫大荣幸。景家对麻花的制作不断研究、改进，并形成一套工艺，传之后人。当景家麻花传至景家七世孙景春河时，山东济宁因黄河泛滥，人们大多四处逃荒。景春河携家带口，挑着麻花担子，四处流浪，靠沿村叫卖麻花维持全家人的生计。后来，景春河就流落到现在的河南省虞城县陈店集。当时，陈店集即为一集市，常有五里八村的人前去赶集。景春河就在集上摆了一个小摊，专卖麻花。因景家麻花风味独特，并曾是朝廷贡品，很快就受到了当地人的青睐，供不应求。赚了些钱后，景春河就在陈店集置地安了家。

　　据景隆太说，现在，景家是陈店集村的一个大户，有300人之多。但真正制作景家麻花的嫡传人，是他的父亲，到他这一辈时，有兄弟三人，以他为主。

　　七道工艺香甜酥脆

 
       康熙称景家麻花“形如绳头”，这是景家麻花一个外观上的显著特征。景家麻花个小，只相当于集市上卖的普通麻花的一半，一般是3大支拧成，每大支又由两股合拧在一起，状如绳头。

景家麻花一般有甜、咸两种。甜麻花由精粉、纯香油、纯白糖和碱面制成；而咸麻花则把纯白糖改为相应的咸料。制作工艺有七道工序，分别是拌料、打花、加水、和面、切剂、揉条和烹炸。因为景家麻花个小，在麻花系列中属于“精品”，其烹制过程较与其他麻花也就更加精细。因为精细，所以技术更难掌握。景隆太说，景家麻花一直只传长男，景家嫁出去的闺女在没过门前也都帮着炸麻花，能熟练掌握其技术，但出嫁后，却从没有从事炸麻花生意的，原因就是景家麻花对技术要求精细，需要参与制作的四五个人都熟练才行。一个出门的闺女想干这营生也找不到好帮手。

       以前，景家麻花全部使用纯香油烹制，现改为用上好调和油。炸出的麻花色泽金黄，圆润透亮。品之香甜酥脆，芳香爽口，嚼后无渣，余味无穷。

       景家麻花还有另一个显著特点，就是炸出后放置两个月都不回潮。有人曾进行过试验，将购买的景家麻花放在塑料袋内贮藏一个冬季和一个春季后，麻花的色、香、味均不变，食之如刚从油锅里捞出的一般，不软也不变味。陈店集街上的人们这样概括景家麻花的特点：“吃着香嘣嘣，夜里能点灯。掉在地上全粉碎，放在屋内香气生。”

       谈话间，景隆太的孙子景庆辉现场点燃了一根麻花，然后竖立，火势仍然很旺，整根麻花片刻即燃成灰烬。

传世砧板重达百斤

       麻花的传承主要是制作工艺，虽经300年嫡传，除传下来一张用于和面、切剂、揉条用的砧板外，景隆太家再没有其他传世之物。

       传下来的砧板为梨木，由3块单板拼成，宽约0.6米、长约1.2米、厚约0.25米。砧板颜色暗红，泛着油光。据景隆太的孙子景庆辉说，那个砧板几年前还用着，从第一代传下来，已经用了几百年。因为长时间被油浸泡，那块砧板非常沉重。记者双手抱住砧板提了提，应该不会少于50公斤。因为几年没用，砧板的边角上已经长出了发白的霉菌。这个砧板，应该是承载景家麻花300年厚重历史的最好证物。从景家人避难到陈店集落户后，他们卖麻花一般都是到集上摆摊子，有时候也挑个挑子，挑子两头挂两个盛麻花的竹筐，走村串户吆喝着卖。因景家麻花好吃，卖得都非常快。上世纪七八十年代，景家人在集市上摆摊时开始用当时很流行的牛皮纸包装麻花，一般一包包10根，外面用小绳子一拴。买家付了钱后，一拎绳子就走了。那时，麻花多为人们走亲访友之用，也有三五酒友小聚时，买几根麻花做下酒菜的。进入上世纪90年代，受市场经济注重外观包装的影响，景家人也开始注重麻花的外包装，开始用一些彩绘的纸箱盛放麻花。2000年，景庆辉请设计公司设计制作了景家麻花塑料包装袋，同时制作了“景家贡品麻花”包装箱。现在的景家麻花包装考究，一般一个包装箱内盛10袋麻花，每袋内装麻花10根。

　　包装改进了，制作麻花的工艺和原料也有所改变。景家麻花除了保留传了很多代的甜、咸两种麻花外，后又加以改进，开发出了奶油、五香、鸡汁、麻辣等口味的新品种的麻花，使景家麻花形成了几大系列———五香、鸡汁、甜、咸、麻辣、奶油麻花。

　　数获殊荣畅销周边1984年，虞城县景家麻花被选入《中国工商企业名录》，并被河南省轻工业系统评为优质产品。1985年3月上旬，当时的中央领导万里同志视察豫东，曾慕名品尝了景家麻花。1992年4月下旬，原河南省委书记李长春等同志到商丘视察，品尝了景家麻花这个地方风味名吃后，吩咐商丘的领导加以重视，给予扶植。2003年12月，胡锦涛总书记视察商丘，听从工作人员安排，景庆辉把精心烹制的景家麻花送到胡锦涛总书记下榻的宾馆。可以说，很多莅临商丘的党和国家领导人及各界名人，欲品尝商丘的地方风味小吃时，一般少不了景家麻花。

　　现在的景家麻花，不光在陈店集保留着传了很多代的摊点，在虞城县也有景家麻花专销处。同时，在商丘、曹县、徐州等周边地方也都有景家麻花的销售处。因为包装改进了，景家麻花现在也进了超市。

但因为景家制作麻花的传统工艺改进不大，仍然是四五个人用传统的办法制作，制作速度相当慢，5公斤面一般就要炸一整天。

　　据景庆辉说，平常时间，每天5公斤面做出的麻花基本能满足市场需求。但逢年过节，全家人就要连天加夜地干，仍然难以满足市场需求。我们期待景家麻花的传人能解放思想，改进工艺，让景家麻花这枝民间奇葩，大放异彩，重续芳华。