湖南张家界盛产豆科藤本植物葛，葛根和葛根粉成为当地有名的特产。葛根粉也称葛粉、葛根淀粉。葛根粉富含的葛根素具有扩张冠状动脉和脑动脉的作用，可降低血压，改善血液循环；葛根粉还富含多达十几种异黄酮类，为天然植物雌激素，可以促进乳房的发育；葛粉内含有人体需要的十多种氨基酸和多种微量元素，其中钙、锌、磷的含量最高，葛粉所含的富“晒”元素，具有一定的防癌抗癌之功效。葛根粉还具有退肝火、解暑毒、健胃脾、滋阴壮阳、补虚益气之功能，亦有抗衰健美等保健神效，故有“皇食品”之盛誉。