湘粉又称南粉，因产于湖南而得名，主产区在长沙县及望城县一带，历史悠久，极富盛名，与山东的龙口粉丝、北京的清河粉丝齐名。湘粉以优质蚕豆、绿豆、豌豆等豆类为主要原料，经传统工艺精制而成。湘粉粉条洁白细长，柔韧爽滑，易熟耐煮。以纯蚕豆粉作成的粉丝叫“银丝细粉”或“龙须粉丝”，是湘粉中的珍品，色白如银，条细如丝，煮于汤中，轻柔起伏，似龙须一般。湘粉可拌食，可煲汤，可涮火锅，可用来制作素席中的烩鱼翅，色、香、味、形均可与真鱼翅媲美，故湘粉又有“河西鱼翅”的美誉。