白露酒，发源于湖南省资兴，兴宁、三都、蓼江一带历来有酿酒习俗。每年白露节一到，家家酿酒，待客接人必喝“土酒”。其酒温中含 热，略带甜味，称“白露米酒”。
　　白露米酒中的精品是“程酒”，是因取程江水酿制而得名。 程酒，古为贡酒，盛名入远。程水与渌水汇合而成程江，取程江之水酿酒，经久不败，又称千日酒。 
　　《水经注》记载：“郴县有渌水，出县东侯公山西北，流而南屈注于耒， 渭之程水溪，郡置酒馆酝于山下，名曰‘程酒’，献同也。” 、渌酒均系传世美酒。《晋书.武帝纪》：“荐 、渌于太庙”，可见程酒当与 、渌媲美。《九域志》亦云：“程水在今郴州兴宁县，其源自程 乡来也，此水造酒，自名‘程酒’，与 酒别。”程 乡即今三都、蓼江一带。资兴从南宋到民国初年称兴宁，故有郴州兴宁县之说。 白露米酒的酿制除取水、选定节气颇有讲究外， 方法也相当独特。先酿制白酒（俗称“土烧”）与糯 米糟酒，再按1:3的比例，将白酒倒入糟酒里， 装坛 待喝。如制程酒，须掺入适量糁子水（糁子加水熬制） ，然后入坛密封，埋入地下或者窖藏，亦有埋入鲜牛 栏淤中的，待数年乃至几十年才取出饮用。埋藏几十 年的程酒色呈褐红，斟之现丝，易于入口，清香扑鼻， 且后劲极强。清光绪元年（1875）纂修的《兴宁县志》 云：“色碧味醇，愈久愈香”，“酿可千日，至家而 醉”。《水经注》还记载，南朝梁文学家任与友刘杳闲谈，“任 谓刘杳曰：‘酒有千里，当是虚言？’杳曰：‘桂阳程乡有千里酒，饮之至家而醒，亦其例 也。’南朝梁时，兴宁隶属于桂阳郡。在苏南籍和浙江籍的老南京中还有自酿白露米酒的习俗，旧时苏浙一带乡下人家每年白露一到，家家酿酒，用以待客，常有人把白露米酒带到城市。白露酒用糯米、高粱等五谷酿成，略带甜味，故称“白露米酒”。直到上世纪三四十年代，南京城里酒店里还有零拷的白露米酒，后来逐渐消失。

　　白露酒在当地又叫“白露大曲”，外出的游子，每每行李中便有一壶程乡酒，想家的时候，把酒壶取出，温热，炒点下酒菜，美美地闷几口，思乡的愁绪随即浓郁，游子们把她叫妈妈大曲，喝一壶妈妈大曲，好象吮吸母亲甘甜的乳汁，心脾两畅，齿荚留香。 

将酒倒入酒糟瓮，加蜡密封，或深埋牛栏，或酒窖储存，喜庆节日方才开。
　　白露酒取自优质晚稻米，糙米尤佳，取上好井水将米蒸熟，加入曲蘖，用大瓮封存，过数日，酒糟香醇，酒汁甘甜，再蒸酒，曰老白干，亦烧酒是也，复将烧封，亦有数年储存，再开封，味更醇厚，香愈浓郁，色如酱油，可成丝，乃招待上宾极品也，能饮一两足矣，多则醉，少则不过瘾，耳热酒酣之际，飘飘渺渺，如梦如幻，轻似履白云，踏夏棉，飘乎似仙。   
　　凡婚丧娶嫁，家祭族祀，添丁满月，添寿进学，加官晋爵，无酒不成宴，客不醉，主不悦。 

　　头年嫁女，正月初二，女儿女婿回门，女方亲朋轮流请酒，直到出节，新姑爷一到，全村男女老幼齐助兴。席间，点心若干，白露酒几坛，十大海碗。第一碗上来，鞭炮一响，村里德高望重者司礼：请－－请－－肴－－请，随即锣鼓暄腾，唢呐齐鸣。共同举杯，一干而尽，第六碗菜谓之腰席，鞭炮一挂，随之各宾朋乡邻向新姑爷敬酒，可使各种法子，让新姑爷多喝，韩信点兵，多多益善，新姑爷不醉，不仅主人悻悻然，以为菜肴不佳，招待不周，就是村里汉子也觉得是很没面子，所以，村中善饮者轮番上阵，新姑爷不醉不罢休，你方来罢，我登场。热闹一番，新姑爷已烂醉如泥，方才住手。 

　　樊文谟有一首七绝，描写了酒乡兴味，诗云：酃渌溶溶甘且香，天留美禄不寻常。酒泉几欲封移去，不信当前是醉乡。