叙府芽菜是与涪陵榨菜、南充冬菜、内江大头菜齐名的四川四大腌菜之一，始创于清道光中(约1838年前后），以鲜青菜剖丝，晾至余叶渐枯，再配以作料腌制而成。
       叙府芽菜是四川宜宾特产，是与涪陵榨菜、南充冬菜、内江大头菜齐名的四川四大腌菜之一。叙府芽菜始创于清道光年间，历史悠久，久负盛名。叙府芽菜以鲜青菜为原料，经剖丝、晾晒、腌制而成。主要特点是香、脆、甜、嫩，味美可口。叙府芽菜常用来作油酥鸭、烧白（扣肉）、燃面等食品佐料，味美鲜香，曾被评为四川省优质产品、全国优质产品。