长鱼宴席淮安河塘盛产长鱼，长鱼又称鳝鱼。用长鱼作菜摆宴席，名叫“长鱼宴”高明的厨师能用长鱼作主菜摆宴席，每天一席，连续三天，做出一百零八样，形式各异，味道不同，鲜而可口。传统长鱼菜谱每席八大碗、八小碗、十六碟子、四个点心。

八大碗：
1、龙凤呈祥 5、长鱼鱼圆
2、叉烧长鱼 6、杂 素 鱼
3、乌龙抢蛋 7、米 粉 鱼
4、高丽长鱼 8、大烧马鞍桥

八小碗：
1、烩 壮 元  5、铃铛鱼
2、锅贴长鱼 6、一声雷
3、银丝长鱼 7、龙凤川
4、二龙抢珠 8、长鱼羹

十六碟子：
1、白炒长鱼片 9、炝虎尾
2、软兜长鱼    10、溜长鱼
3、子盖长鱼    11、桂花鱼
4、长 鱼 丁     12、长鱼圆
5、长 鱼 干     13、炸脆鱼
6、月 宫 鱼     14、长鱼丝
7、长鱼吐丝    15、炝班肠
8、炝胡椒鱼    16、蝴蝶鱼

四个点心：
1、烧卖    3、银丝炒
2、酥合子 4、长鱼三翻饼