高邮鸭和高邮鸭蛋久负盛名，经久不衰，其根本原因在于其品质优良，风味独特。高邮鸭因雌性羽毛类似麻雀而又称麻鸭，有体质壮，适应性强，潜水深，善觅活食，蛋、肉兼用，含脂肪量低的特点。
       高邮鸭又称高邮麻鸭，原产于江苏省高邮市，是我国著名的大型肉蛋兼用型鸭种，位居我国三大名鸭之列。高邮鸭具有潜水能力强、容易饲养、适应能力强、生长速度快、体型大、肉质好、产蛋率高、蛋品好等特性。高邮鸭产蛋多，蛋个头大，蛋黄比例高，尤以善产双黄蛋而驰名中外。高邮鸭蛋品质极佳，味道鲜美，风味独特，蛋白“鲜、细、嫩”，蛋黄“红、沙、油”，营养丰富，为蛋中极品。
       制成盐水鸭、桂花鸭、琵琶鸭、香酥鸭、卤汗鸭，风味各异。龙以"老鸭汤"最受欢迎，其性凉，配以参芪等中药材，为冬令男性滋补佳品，因而成为席间保留传统佳肴。高邮鸭产蛋多，蛋头大，蛋黄比例大，龙以善产双黄蛋而驰名中外。其蛋质可用蛋白"鲜、细、嫩"，蛋黄"红、沙、油"概括，汪曾祺《故乡食物》中曾有绘形绘神的记述："曾经沧海难为水，他乡咸鸭蛋，我实在瞧不起。""高邮咸蛋的特点是质细而油多。蛋白柔嫩，不似别处的发干、发粉，入口如嚼石灰。油多尤为别处所不及。平常食用，一般都是敲破'空头'用筷子挖着吃。筷子头一扎下去，吱--红油就冒出来了。"