剑门特产之一剑门豆腐是四川省广元市剑阁县剑门关镇一绝。剑门豆腐以剑门山区砾岩油沙石土出产的黄豆为原料，用来自剑门七十一峰的“剑泉”水，经浸豆、磨浆、滤渣、煮浆、点浆、脱水等多道工序精制而成。剑门豆腐色泽白嫩，质地细腻，且有极好的韧性，无论切块、拉条、开片、切丝都随意成形，不碎不烂，极具特色。剑门豆腐炒、炸、熘、烧、炖、蒸、氽、凉拌皆可，均醇香可口。