上汤桂花鱼是河源的特色菜肴。选用新鲜的桂花鱼一条，将桂花鱼去鳞、宰净、起肉、切成块、鱼骨斩块，起镬，将鱼肉拉油、鱼内煎透加入二汤滚成奶白色、起镬放入碟瓷上，把菜远煨熟，摆放在菜式两边即成。其口感嫩滑、清甜味鲜。
原料：

       桂花鱼1条（约1斤2）、南丝2两、淡汤2斤半、盐、味精、胡椒粉适量、姜片。

       制作：

       1、先将桂花鱼去鳞、宰净、起肉、切成块、鱼骨斩块；　　　

       2、起镬，将鱼肉拉油，鱼骨煎透加入二汤滚成奶白色，起镬放入碟瓷上，把菜远煨熟，摆放在菜式两边即成。