广东顺德小吃鱼皮饺

       广东顺德的鱼皮角亦称鱼皮饺，是驰名南粤的顺德小吃，因其外形扁平呈半圆形角状而得名。鱼皮角是用鱼肉加工成比纸还薄的皮，包上馅料而成。传统的鱼皮角用料讲究，制作精细，特点是晶莹鲜嫩，香滑爽口，不易煮烂，可以干蒸、煎烬、放汤均美味可口。
做法：

       1、将水发海米，水发香菇，韭黄切成末和猪肉末合在一起，加香油、姜末、盐、酱油调制成馅；

       2、鲶鱼宰杀，去内脏，片取净鱼肉，用刀剁成细茸；

       3、鱼茸在案子上摔上劲，用干淀粉作扑面，揪成20 个剂子；

       4、用小擀杖将剂子擀成饺子皮；

       5、饺子皮内包入肉馅，封口捏成鸡冠形；

       6、锅内加水烧开，放入饺子，用中火煮熟捞放汤盘内；

       7、锅内另加鸡汤750毫升烧开，加盐、酱油、味精、料酒、淋鸡油，浇入汤盆饺子内，放香菜、紫菜即成。(盖盖煮馅，开盖煮皮，点冷水1～2 次，熟透出锅，质地鲜嫩。)