窝全鸭是惠州的特产，八宝窝全鸭与盐焗鸡堪称东江菜中的“双绝”。是用糯米、香菇、莲子、虾米、鱿鱼、肉粒、咸蛋等各种原料作馅，填入鸭腔内，经过氽、煲、蒸的工续制成，浓郁芳香，软滑可口，深受人们的喜爱。鸭是为餐桌上的上乘肴馔，也是人们进补的优良食品。鸭肉的营养价值与鸡肉相仿。

原　　料:鸭 1000克。莲子 50克  糯米 200克  虾米 25克  香菇（鲜） 25克  猪肉(肥瘦) 200克。胡椒粉 1克  香油 10克  猪油（炼制） 75克  味精 10克  盐 10克  各适量。

制作方法:1.先将鸭子宰杀洗净备用；

             2.将光鸭起全鸭，莲子去衣、芯，糯米浸透、滤干水；

             3.用猪油和其他一切原料、味料拌匀，放入全鸭内；

             4.将鸭颈皮穿过翼底打结，放入沸水内滚约1分钟；

             5.捞起，去毛衣、污物，用针打小孔；

             6.用洁净白布包裹全鸭，以水草扎好，放入二汤（3000毫升）煲约四小时至稔；

             7.取出拆去水草去布，上碗，背在面，肚向底；

             8.上席时，鸭要蒸热，并从鸭背劈开，加入香油、猪油，用筷子拌匀肚里的馅料，反转肚皮在面，使鸭形保持完整，加少许油在鸭面上即成；

             9.上席时，另跟上汤一碗（上汤750克，味精2克、精盐5克）。