线刀粄是广东梅州特色小吃。线刀粄又称水粄子，是以线为刀割制的米粄，如同北方的刀削面一样。线刀粄洁白爽滑、清香可口，是客家人喜爱的传统美食。线刀粄的制作不复杂但极考究，以优质大米为原料，经搓洗、浸泡、磨浆、滤水、线割、水煮等工序制成。线刀粄可不放油和其它佐料，只在起锅前放适量的精盐，吃起来满嘴纯正的米香，口感滑嫩无比，回味无穷。 过去，不论街头小巷还是乡村小店都有摆卖，每逢新谷登场，大家就用新米为原料，做线刀粄庆丰收。