酝扎猪蹄又名佛山扎蹄，是佛山的特色小吃。佛山酝猪蹄有两种形式，一种是用整只猪手酝制而成；一种是用猪脚开皮，抽去脚筋和骨，再用猪肥肉夹着猪精瘦肉包扎在猪脚皮内酝制。所谓 “酝”就是“卤”的意思，将预先配好的调料放入大锅中加水烧开制成卤水，再将捆扎好的猪蹄浸入卤水中用文火慢慢煮一个多钟头即可。酝扎猪蹄味道独特，油而不腻。酝扎猪蹄无论选料、酿制、调味还是煨煮方面均有独到之处，制作工艺较为复杂，有大小工序三十多道，即使是熟练的老师傅，一天最多也只能做二十多只。
       清朝乾隆年间，佛山有一余姓人家，开了家和记猪肉店，店主余浩忠别出心裁，用猪手巧制成酝扎猪蹄出售，因为风味独特，甘香爽口，很受顾客欢迎。和记猪肉店对面有个接官亭，路经佛山的大小官员都会在此歇息。一天，一位巡抚视察到佛山时已是深夜，他命差役弄些饭菜来消夜。但由于太晚，各食店都已关门。差役无奈，只好拍开和记猪肉店的店门，买了酝扎猪蹄回去。巡抚食之，感觉非常满意，连声赞叹“得心应手”。此后，酝扎猪蹄的名声不胫而走，和记猪肉店也因此更名为“得心斋”。很多达官贵人、仕子商贾为求仕途顺利、生意兴隆，都喜欢到得心斋买 “得心应手”酝扎猪蹄，一般百姓人家，逢年过节或喜庆日子，也都会买酝扎猪蹄回家，祈求做事得心应手，心想事成，万事胜意。
最主要的五道工序：
       第一选料，酝扎猪蹄选用大小均匀，肉质较嫩的猪手，肥肉要选爽而不腻的猪颈肉，瘦肉要选精肉且不带筋膜的。
       第二裁料，将猪蹄刮洗干净，用利刀从正面自上而下开一条口子，然后将猪腿骨剔出，这个过程必须十分小心，不能将猪皮刺破；把选好的瘦肉和肥肉分别切成10厘米长，3厘米宽的长方形薄片备用。
       第三腌制，把切好的肥、瘦猪肉片用不同口味的调料腌渍大约一个小时。
       第四是捆扎，将腌渍好的猪肉片肥瘦相间码好，塞进剔去大骨的猪腿中，用猪腿皮包裹好，再用一种韧性很好的水草将猪腿横着裹扎严实。用水草裹好的“猪蹄”跟原来的猪蹄的样子很相似，从背面看几乎看不出什么差别。
       第五步酿制。其实所谓 “酝”就是“卤”的意思。师傅将预先配好的调料放入大锅中加水烧开制成卤水，再将捆扎好的猪蹄浸入卤水中用文火慢慢煮一个多钟头，一只甘香和味的酝扎猪蹄就大功告成。