爆炒山坑螺是广东韶关的名小吃。由于韶关属山区，山坑溪圳多，适合山坑螺生长。山坑螺，体积小巧尖长，呈圆锥形。烹调山坑螺颇为讲究：先将螺放入清水浸净，去其壳内的杂物，再放入常温的鸡汤浸泡喂养，以增加其鲜味，然后钳去尖部的螺壳，便于入味、食用。爆炒时，配以青椒、紫须、姜、葱等佐料。爆炒山坑螺，有着独特的鲜爽味，吃法独特，是人们喜爱的韶关风味小吃。