梅香鱼是广西北海自制特产小吃，是将大鱼用盐长时间腌制，直到鱼的表皮上起了一层类似豆腐乳一类的霉菌，方至火候。这样腌制出的鱼称为梅香鱼。梅香鱼表皮很咸，但是肉却是恰到好处，吃起来味道鲜美，是佐酒下饭之佳肴。