黄田扣肉是广西贺州黄田非常有名的美味小吃，是用两块没有切断的五花肉把芋头包起来制作而成，称为“双扣”。黄田扣肉肥而不腻，入口即化，非常受欢迎。
       上等五花肉（其实我家做是用猪脖子那里的肉，因为那里的肉弹性很好，肥不腻、而且比正五花肉干脆点）1.2斤，芋头0.6斤。配料：米酒一两，酱油8钱，豆腐乳一小块，红枣（大）6枚，香菇8朵，冰糖5钱，黄酒少许。
       制作：猪肉洗净，去毛，上锅煮熟透，可以穿透木筷为宜，趁热捞起，用牙签针刺猪皮涂黄酒，放几分钟。上油锅，油炸，炸金黄色即可，捞起，放冷水浸泡，几分钟猪皮软了，把炸焦的地方刮去就可以了。然后油炸芋头：芋头切成长方形，尺寸是：长4CM宽2.5CM厚0.4左右，然后直接去油炸，下锅，在芋头下到锅时别去动它不然会碎的哦，等芋头炸得可以自己浮起来即可。到刀工了，上桌切，猪肉切多大依人口味，我们做的就是长5CM宽3.5CM 厚度是0.5CM左右，大家注意黄田扣肉为什么叫扣肉就是要把芋头酿在猪肉之间才叫扣肉，单扣？我们从来都不做的，（单扣，那不叫扣），那叫闷肉！继续~·把切好的猪肉夹上油炸好的芋头，上碗内扣起，一般一碗我们放16件猪肉，成碗后，放入香菇，红枣，冰糖（注意）冰糖一定要一个一个的，有些人用开水把冰糖化了加进去，我们可不提倡，这样做，顿出来的肉没有这么醇香，不信你试试，然后调汁，米酒一两，酱油8钱，豆腐乳一小块，食盐3钱（依人口味添加）纯味精少许，加上猪猪肉时的水进去一起搅拌，就可以浇到扣好肉的碗里了，然后用芋头尽量好红枣，香菇盖着，就好了！！拿去蒸，武火烧一小时，文火烧50分钟左右一共时间是110分钟，停火时最好让它在蒸笼停留20分钟（也不宜太久）然后就大功告成了。