广西柳州是个喜食酸辣的地方，因而柳州酸成为柳州的特色小吃。传统的柳州酸是以芥菜做原料，以酒糟酸辣酝酿而成。现在，柳州人似乎什么都可以入酸：萝卜、萝卜樱、胡萝卜、笋皮、红薯、凉薯、蒜头、辣椒、木瓜、荞头、刀豆、佛手瓜、西芹、黄瓜、西兰菜梗、空心菜梗、包菜、棒棒菜、蒜心、莲藕、马蹄、莴苣笋、姜芽、鱼腥草、豆角、山楂、桃子、苦瓜等等皆可为原料，作出各种酸甜鲜辣的柳州酸。