沾益县位于云南省东部，曲靖市中部，提起沾益，人们自然会联想到珠江源，这是我国第三大河珠江的发源地，涓涓细流孕育出珠江三角洲的富饶与美丽。
       沾益辣子鸡以其独特的原料、独特的配方、独特的加工工艺制作而成，辣而不辛、食和味醇，名振滇中，享誉海内外。凡到沾益者，都以一尝为快，甚有驱车百里而专程品尝者，名声大噪，以致省城昆明等地常见“沾益正宗辣子鸡”招牌。由于沾益辣子鸡的独特，被称为滇中一绝，供不应求。为适应消费者的需求，现已加工成为袋装辣子鸡，获国家专利并注册登记，满足了广大消费者的不同需求。 
       随着珠江源风景名胜区的逐步开发，沾益将成为旅游城市，来自海内外四面八方的游客，在探源、朔源、游源，饱尝珠江源头奇异风光的旅途中，必以争尝沾益辣子鸡为快。
       辣子鸡的用料以刚打鸣的公鸡为最好，一定要是短脚杆自然啄食的土鸡，这边顾客刚挑好鸡，称罢斤两，那边小工已三下五除二把鸡拾掇干净，斩民小块。主厨的师傅对配方是保密的，只知要用上好的菜油、猪油、辣椒面和大蒜，并且辣椒的量颇为可观。从落座到一盘红中泛白、辣味十足的鸡上桌，前后不过一二十分钟，速度快得和辣味一样惊人。这辣子鸡的辣不似寻常辣味，是辣中有香，辣而不过，让人吃一口还想吃第二口，直到满头大汗，欲罢不能。如果顾客对“辣”实在敏感，不要紧，可以要求一半的鸡做辣子鸡，另一半拿来黄焖，一样喷香扑鼻，却温和平淡了许多。光吃鸡不行配套的小菜也都是预备好的：炸洋芋条、炸臭豆腐、淡煮苦菜汤、豆花、小馒头，一色清淡，正与火爆的辣子鸡互补，由不得食客不满意。吃剩下的鸡肉店家会嘱咐你打包带走，拿回家去下面条，足可余香三日。

       随着珠江源风景名胜区的逐步开发，沾益将成为旅游城市，来自海内外四面八方的游客，在探源、朔源、游源，饱尝珠江源头奇异风光的旅途中，必以争尝沾益辣子鸡为快。