春卷，古代称为“春盘”，产生于民间，是春游踏青的应时小吃。春卷是由古代的春饼演化而来的。据古书陈元靓的《岁时广记》中记载：“在春日，食春饼，生菜，号春盘。”清代的《燕京岁时记》也有：“打春，是日富家多食春饼。”可见春日做春饼，食春饼的民俗风情由来已久。现在有关春卷的谚语很多，如“一卷不成春”，“隆盛堂的春卷---里外不是人”等等，春的意思在这里就是春天，有迎春喜庆之吉兆。云南春卷配料多，要用甜酱油调味，特别要加香椿和韭菜以显示春临大地，百物复苏，春意盎然。
       云南春卷是一个比较普及的大众小吃。全国各地皆有不同的春卷制作方法和口味特点。云南春卷是云南人民在长期的饮食实践中，总结和创新出来的一个品种，有别于我国其它地区的春卷口味，突出了云南地方特色。
       云南春卷的馅料调制精细，选料讲究而刀蠛细腻，统一要切成如末大小的丁。皮坯摊制要薄，炸好后要酥、香、脆，色泽要求金黄均匀。口感外脆内嫩，微有卤汁，咸甜适中，鲜香可口。
       云南春卷的制作方法：
       1.将肉末、金钩、玉兰片、火腿末、冬菇末入锅煸炒发香，下酱油、盐（10克）、味精、胡椒粉，勾清芡出锅装碗。豆芽、韭菜、香椿芽经沸水焯后切碎，拌入馅料中。 
       2.将面粉、鸡蛋、淀粉、盐（4克）用水调均匀成糊浆状。锅上火，烘热，用肥膘抹匀，倒入煳浆晃成圆形，微火烤熟，撕下，从圆心处均分6块呈扇形，包入馅心，裹成长6厘米、宽3厘米的长方条。 
       3.当油锅烧至七成油温时，下卷炸成金黄色，捞出控干油，随蘸水上桌。