有“高原明珠”之称的大理洱海，是云南横断山脉中容水量最大、水质清澈的淡水湖泊。自然资源丰富，仅鱼类就有10多种之多，其中最有名气的是弓鱼。
     弓鱼又称工鱼，因跳跃时形似弓，故得名。肉质细嫩，食味鲜美，蛋白质含量高，营养丰富。弓鱼的丰产期在春季桃花盛开时，食法以清汤加青蚕豆米与鱼共煮，这种烹调方法菜名“桃花鱼”。清代大理学者师范写的“内腹含琼膏，圆脊媚春酒”，说的就是春食弓鱼的盛事。 历史上洱海弓鱼产量极多60年代还用汽车把腌制好的成吨弓鱼，从滇缅公路运到昆明，再转运省外，或西出缅甸销往东南亚国家。
弓鱼烹调方法很多，现介绍3种：
    牛奶煮弓鱼。将弓鱼洗净，每条鱼切成两三段；大枣去核切瓣；锅上火口，下洱源牛奶、弓鱼入锅，煮15分钟，下大枣、桂圆、冰糖，煮至鱼熟糖化即可装碗上桌。此菜不但鲜美可口，还具有滋补强身、治小儿热咳、解丹毒之功效。
    桃花弓鱼。锅上火口，放猪油，下弓鱼煎至两面酥黄取出；锅洗净上火口，放猪油加热，放草果、八角、干辣椒段、葱段、姜丝炸香，下豆腐煎为两面黄。注入高汤，加精盐、花椒叶、胡椒面、红糖、甜白酒汁，煮至汤滚后放入弓鱼、火腿片、青蚕豆米，盖上锅盖焖煮10分钟左右起锅，淋上红辣子油即可上桌。
    软炸弓鱼。将弓鱼开膛去内脏，洗净沥水入盆。用精盐、五香粉、胡椒粉、梅子醋、料酒、葱、姜拌匀，腌20分钟入味，沥去血水。鸡蛋加湿淀粉、面粉、芝麻油和清水调制成蛋糊。锅上火口，放入菜子油或核桃油烧至六七成热，将挂满蛋糊的弓鱼缓缓入锅炸至微黄，捞出晾冷后再次入油锅炸至金黄即可，配花椒面、梅子醋随意蘸食。