南霞泥鳅粉干是福建有名的特色小吃。其选料到加工，都是很讲究的。是用从不受污染的水田里捕捉来的活泥鳅，放在清水中养两天，吐尽泥味。给泥鳅喂少许食盐、酒糟、味精，使调味品的味道进入泥鳅体内后上锅蒸煮。 泥鳅煮熟后，在泥鳅汤中加入烫过的上好粉干和生姜、腌菜、红酒等调料，即可食用。其味道嫩、香、软、滑、鲜与一体，是上等的美味滋补品。泥鳅含有丰富的蛋白质和维生素。