兴化米粉是莆田的特产。其主要原料的大米，是将浸泡好的大米磨成米浆，做成米团上锅蒸熟，蒸熟后用特制的粉筒压制出粉丝状后撮成一片片边长约10厘米见方形状，通风凉干即成。其味道鲜美，食用方便，是中国饮食史上最早流行的快餐。