流蜞蛋是宁德的特产。“流蜞”是生长在水田里的一种动物，其味道鲜美。蛋清是流蜞喜爱的食物，所以人们将捕捉的流蜞用蛋清饲养，等其吃饱胀肚时，放入盐和醋腌制后放到油锅里炸熟，炸熟后再压成饼状。味道非常鲜美。