武平猪胆干是龙岩的特色小吃，已有100多年历史。它的制作工序繁琐，要经过洗料、配料、腌制、晾晒、压扁、整形、检验七道工序。先将猪的肝和胆一起酱浸，加上适量白酒、五香等配料进行调味，然后再用温炭火烤熟。其色泽紫褐，香而微甜，且有生津健胃、清凉解毒的功能，深受海外侨胞欢迎。