线面是福州特产。以精面粉为原料，辅以精盐、茹粉、食油等手工拉制晾干后而成。福州线面主要有两大品种：一种称为特线面，面条稍粗，另一种称为面尾，面条较细。其加工工序繁琐，经和面、揉条、松条、串面、拉面等7道工序加工而成。这种面具有煮时不糊，柔韧滑润，嚼不粘齿，牵丝缕缕的特点。