武平猪胆干，是福建的传统名产，已有100多年的历史。早在清朝末年，闽西各县文人前往汀州府（今长汀县城）应试，文人相聚酒店，各自将携带来的家乡风味小菜聚以佐酒吟诗，以当时武平县城关一位姓钟的文人所带的猪胆干，风味独特。它香而微苦，甜中带甘，回味绵长，受到大家赞赏。从武平县猪胆干声誉远扬，一直成为人们宴请宾朋和馈赠亲友的佳品，解放后，畅销港澳及东南亚各国。
　　武平猪胆干的色、香、味、形有其独特之处：外形美观、色泽均匀、味美质佳、风味独特；营养价值很高，含有多种糖类和多种维生素，而且有生津健胃、清凉解毒之功，是佐酒的名菜、宴席上的佳肴。它的加工制作，一般经“浸、压、烤”三道工序制成，先将猪肝连胆一起酱浸，加上适量的五香粉、白酒、八角等配料进行调味，让胆汁渗透于肝中后捞起吊晒，每隔2—3天整形一次，晒干即成。