燕皮又称肉燕、肉燕皮，是福州的特产，解放前，以福州聚记生产的干肉最负盛名。它色洁白、薄如纸、味美肉香、富有燕窝风味，可以做几道名菜，深为港澳同胞喜爱，是畅销东南亚的俏货。
　　肉燕皮，是选用上等猪的臀部精肉，去皮膜后，用硬森圆槌捶打而成糊状肉泥，再拌入糯米湖、碱、撒上蕃茄粉，最后以圆木棒反复压碾，直至成为象宣纸一样的薄片为止。