福州肉松，已有120多年的生产历史，其特点是体质疏松，色深棕，味鲜甜腴美、香气浓郁，无残筋膜，无成块结粒、无异味，食之，香酥可口，油润而不腻，食后舌齿留香。
　　据传，福建肉松是福州厨师林鼎鼎首创，清朝咸丰年间（1851—1861年）有一个名叫林鼎鼎的人，在福州知府家中当厨师。有一天，知府要请外国驻福州使节，林厨师烧红攻肉，作菜不慎烧焦，他设法把红烧肉加工成松散的肉松茸，外国使节尝过香酥的炒肉后，连夸“好菜！好菜！”自此独特的肉松问世了。
　　又传说，林厨师手艺高超，能做多种美味菜肴，深受知府器重，一次，他主人因受风寒，食而无味，日渐消瘦。林氏苦苦寻思，取来一块猪腿精肉，放在锅里不停地翻沙，不时加些冰糖，料酒、盐、虾仁等佐料，炒呀翻呀，忽然闻一股焦味，原来的汤汁已被烧干。林氏以为这下闯了祸。谁知他一尝，味道却鲜得出奇。他当即送给主人品尝，主人连声赞道：“好吃！好吃！”太太、小姐见之大喜，也想吃，问林厨师：“明日可有肉松？”林厨师笑道：“有我林鼎鼎在，日日有！”自此以后，林氏潜心琢磨配制肉松的方法，使之越发可口，终于在咸丰6年即公元1856年，创制成香醇色艳、味鲜带甜的棕色肉松。
　　福州知府将林鼎鼎制做的肉松，进贡给清文宗（奕宁）皇、赠给京中官员。宫中贵妃食后问：“还有肉松吗？”内侍答：“有林鼎鼎在，日日有！”一时间“鼎日有”广为传开，许多官吏纷至沓来品尝。林厨师见此情景，辞去厨师之职，开设作坊，专营肉松。店取何名？林氏暗忖：“鼎日有名声在外，何不就挂此招牌！”
　　清光绪年间，林鼎鼎在福州开设鼎日有肉松店，为区别江苏太仓肉松，便称之为“鼎日有福建肉松”。在经营中，他又改进了工艺，使创制肉松的秘方日臻完善，肉松色更艳，味更鲜，质更优，生意兴隆。1915年，“鼎日有”肉松参加巴拿马万国博览会评比，获得金质奖章。从此，全国各地都生产肉松，但都比福建肉松逊色。