肉骨头是益阳传统大菜，骨头一般是选用新鲜的猪大腿骨，附带不少腱子肉，骨头里带有大量的骨髓，通常有炖炸骨头和汤骨头做法。益阳人喜欢吃肉骨头，一般过年请客时，他们就端上一大盆子带汤肉骨头放在桌子中间，盆子大，骨头粗，显得主人好客热情。

        益阳这道特色菜，用料很普通，炖炸骨头将骨头加佐料够好后，用油轻炸，香酥可口；汤骨头就是把肉骨头炖好后，放入高汤，用火锅慢煮，中途加入萝卜、海带、黄花菜和佐料，荤素搭配，吃起来格外鲜美。作为地方特色菜，现在湖南很多地方都有益阳的肉骨头。