腊味菜的制作，首先准备好食盐、辣椒、花椒、胡椒等香料粉，再将其均匀抹在动物的鲜肉上，放人盆中腌上三五天，最后将其悬挂，下面用湿柴火不停的薰烤，致使其色黄、味香为止。
       通过腊制的风味菜有——腊猪肉、腊羊肉、腊牛肉、腊狗肉、腊猪蹄、腊香肠、腊猪肝、腊豆腐、腊血豆腐等等，一般的吃法是炖着吃，但也可以炒着吃，其味妙不可言。在张家界大部分餐馆及酒店均有名师制作，以供游客品尝。吃不习惯土家风味菜的游客朋友也用不着急，当地的厨师们也可以根据游客的实际需要来定制不同口味的菜肴。