咸菜火锅是丽水地区传统的风味美食，丽水地处山区，山高水冷，山村乡民在秋冬之际 ，多食火锅具有防风防寒的功效。
       丽水的咸菜火锅是以咸菜、白菜、萝卜等以及蕨、野菌、苦菜等为主要原料，其中的咸菜是咸菜火锅中最主要的原料，根据其制作方法和口味，使咸菜火锅的口味不同。咸菜的制作有多种方法，有煎咸菜、晒咸菜、腌咸菜和霉咸菜等等，质料不同，口味不同，使丽水的咸菜火锅更具有丰富多彩的风味情调。