三头一掌即兔头、鸭头、鱼头和鸭掌，是极具衢州特色的地方风味小吃。它是用辣椒、姜、蒜等以及各种中药烧制而成，外观红润油亮，食之味道鲜美，是衢州休闲夜宵的主要小吃，其地位可与其他城市的街头烧烤相比。

       在三头一掌中的衢州兔头已被列为“浙江十大名小吃”，与金华火腿、嘉兴五芳斋粽子齐名，可谓“衢州一绝”，是衢州第一风味小吃。
       关于衢州三头一掌(兔头、鸭头、鱼头、鸭掌)的历史[1]也要从鸭头兔头说起!上世纪五十年代，在衢州有一冷冻厂，专杀鸭和兔，鸭毛、鸭肉各取所需，鸭头则无人问津。由于当时生活水平比较低，穷人就把鸭头或者兔头买回家(三分钱一斤)烧着吃，不知哪一天，一位大妈为了补贴家用，在家门口摆了个“香辣兔头”摊，香辣兔头既便宜又好吃，一下子风行衢城。因为做兔头生意成本低，又能赚些钱。现在，“三头”不仅流行于街头巷尾的小吃店和大排档，而且也成了宾馆、酒店的特色菜或品牌菜。于是大街小巷吃鸭头 兔头的习惯慢慢由此而来。一直延续到九十年代初鸭头 兔头才真正“火”起来，其“火”的程度不光让衢州人感到荣幸，更是传播到全国各地而风靡一时。 　　
       三头一掌在衢州最具代表性的算一粒志牌三头一掌了。2009-2010年分别获得了“华东十大特色小吃”、“衢州市十大旅游商品”“衢州名牌”和“浙江省农博会金奖”等。到衢州不吃三头一掌算你白到，吃三头一掌不是一粒志的算你没摸出门道。