三丝敲鱼是温州地区传统的风味佳肴，据说已有上百年的历史。三丝敲鱼中的“敲鱼”制作独特，它是把黄鱼肉去刺后，使用木棰在砧板上敲成片状，边敲边撒干淀粉防止粘连，最后晒干而成。由于黄鱼价格较贵，现在也常用鲩鱼来替代黄鱼。“三丝”指的是鸡脯丝 、火腿丝和香菇丝，使用这三种原料对切成条状的敲鱼进行清汤烹制，出锅后汤清而味醇，鱼肉鲜嫩爽滑，风味独佳。每逢节日或亲朋好友相聚，当地的人们常制作这个民间风味菜来招待客人。
       敲鱼的制作来历，据说古时，温州一个寺院中的方丈远赴福建取经途中，不幸葬身鱼腹，寺院的小和尚得知后悲痛万分，便带着念经用的木鱼到方丈遇难的河边敲鱼超度。过了不知多少时日，他突然发现水面上浮起许多黄鱼。小和尚认定就是这些黄鱼吃了方丈的肉，因而怒火中烧，把这些鱼捞起来，放在木鱼上狠狠地敲成了薄片，再把它们晒干。在河上打渔的船翁吃饭时，随手拣了些鱼片切成丝熬汤，没想到这些鱼片味道极鲜美，消息传开人人争而效仿，敲鱼也就渐渐流传开来。
       如今温州人家家户户几乎都会做敲鱼，而且非常讲究。过去都选用黄鱼来制作，而今因其价格昂贵，所以采用大的、刺少、肉厚细嫩的鲩鱼代替，其做法是先把鲩鱼对剖分成两片，拆去头、尾、脊背并去皮，先在砧板上抹上一些干淀粉，鱼片也滚上淀粉，然后放在砧板上用木棰敲烂，边敲边撒干淀粉，经常翻身防止鱼肉粘在砧板上，直至敲成薄饼大小，再用开水烫熟，过冷水漂凉，拿出对开切，再顶刀切成1—1.3厘米宽的长条状，配上火腿丝、鸡丝、肉丝、香菇丝少许，菜心几根，再加鸡汤、盐、味精、少许鸡油、绍酒精心调制，便成了滑爽、崩脆、细腻鲜甜的三丝敲鱼了。品味再三，发觉佐料中的诸般滋味已尽在其间：甜中透辣、辣里溢香、香中渗鲜、鲜里含酸、酸中有咸、咸里带甜，简直妙不可言。
       三丝敲鱼的制作方法：
       1.将鲩鱼取净肉，切成片，然后在砧板上放上干淀粉，用小木槌敲成鱼片； 　　

       2.清水烧沸，将鱼片落锅煮熟，捞出入冷水过凉后，切成条，熟火腿、香菇、熟鸡脯肉均切成细丝； 　　
       3.把鱼片和青菜心放入沸水锅中汆一下，捞起沥去水，炒锅中倒入清汤，放进鱼片、青菜心、精盐、料酒，用中火烧沸，撇去浮沫，放入香菇丝、熟鸡脯丝、熟火腿丝、味精，淋上熟鸡油，起锅盛入汤盘即可。