乳腐肉是嘉兴地方传统名菜，香味浓郁风味独特，深受人们的喜爱。它是用夹心猪肉为主料，用冰糖、乳腐卤、红曲粉、黄酒等为佐料，经过大锅烧煮、文火蒸笼等工续制成。成品乳腐肉肉质酥糯，香气四溢而独特，口味绝佳，令人食之而不忘。
       乳腐肉系火功菜肴，色泽鲜红，酥烂不腻，表不变，卤肥浓，甜咸适口，老少咸宜。是烧肉中别具风味的一种菜肴，遍及江南地区。它的具体操作与红烧肉相似，只是红烧肉以黄酒、酱油玳水，乳腐肉以红腐汁为主，经过烤、蒸、烧三道工序，便成富有地方特色的美味。