衢州醅糕是当地的一个制作独特的风味小吃。它是用米粉加酒糟发酵后，蒸制而成，食用前切成一厘米见方。醅糕的口味有甜、咸两种，可适合于不同的民众食用。咸味醅糕在制作时添加笋干、肉未，还可以撒以辣椒和加适量酱油；甜味醅糕以食糖为主，可以稍加食油。食之或鲜美，或可口，在衢州喜庆或节日中常制作此小吃。