鳗鲞是浙江宁波地区的风味名菜。鱼鲞是我国东南沿海渔民最喜欢食用的干制鱼品。用黄鱼制成的叫黄鱼鲞，用鳗鱼制成的叫鳗鲞。 
       鱼鲞，早在古代就有。相传春秋末期，吴王夫差与越国交战，带兵攻陷越地鄞邑（今浙江宁波地区）时，御厨在五鼎食中，除了牛肉、羊肉、麋肉、猪肉外，还取当地鳗鲞代鲜鱼作菜。夫差食后，觉得此鱼香浓味美。与往日宫中尝过的鲤鱼、鲫鱼不一样。他回到宫中，虽餐餐仍有鱼肴，但总觉得不如鄞邑的鳗鲞可口。后来特从鄞邑海边抓了一个老渔民，专门为他烹制鱼鲞。老渔民将身边带来的鳗鲞，加调味蒸熟献上，夫差食后大快，赞不绝口。此菜便流传开来，并身价百倍。清代民间也嗜食鳗鲞，当时，浙江台州温岭县松门地区出产的“台鲞”，闻名全国。袁枚在《随园食单》中写道：“台鲞好丑不一。出台州松门者为佳。肉软而鲜肥，生时拆之，便可当作小菜，不必煮食也。同鲜肉同煨，须肉烂时放鲞，否则鲞消化不见矣。冻之即为鲞冻，绍兴人法也”。 
      鱼鲞是宁波人每当冬令及春节时制作，略为风干，即可食用。到30年代初，上海也制作“新风鳗鲞”，因其鱼香馥郁，肉质丰满，鲜成合一，风味独特，故深受人们欢迎。鳗鲞的制作方法如下：
       1.将海鳗去除粘涎，洗净，再沿海鳗背脊从头到尾剖开，去内脏、血筋，揩去血水，然后用盐在鱼肉上擦匀，放入盛器内腌二三小时，取出，用竹片将鳗体交叉撑开，悬于阴凉通风处避日光晾干，约7天左右，待肉质坚实便可食用。 
       2.食用时，将鳗鲞洗净，斩中段切成两爿放入盘中，加绍酒、葱结、姜片，上蒸笼用旺火蒸15分钟至熟取出，待冷却后去皮、骨、然后顺丝撕成小条装盆，跟上醋即成。