鸟腊是黄鹑、花鸡等野食风味在嘉兴的俗称。在海盐县甪（lù）里堰的餐馆中，野味供应是当地的特色，可有现炒现吃和酱炙吃。由于历史上留有捕鸟佐味的传统，在清代就曾有冻麻雀的名菜，因而旅游者常携甪里鸟腊馈送亲友。现在由于生态环境的变化，出于对鸟类的保护，甪里鸟腊这个传统风味也受到了一定的限制。
       甪里鸟腊烹调的方法有二。一种是野味切块，辅以少量笋丁生炒，不失野味鲜美本色，宜于现炒现吃。一种是酱炙，佐料有红糖，茴香、红酱油、料酒，用原汤烧制约一刻即成，色香味俱佳，且便于携带，来南北湖旅游者，品味之余，常携回馈送亲友。