龙井虾仁是富有杭州地方风味特色的名菜，配料是杭州的著名特产龙井茶。用茶来做菜，用料可以说别出心裁。
       虾仁的特点是玉白而鲜嫩，龙井茶的特点是芽叶碧绿而清香。白与绿交融，仅是色彩上就已经令人胃口大开，同时龙井虾仁滋味独特，清口开胃而又回味无穷，在杭菜中堪称一绝。
       据说，清朝乾隆皇帝清明时节下江南过杭州，龙井茶农将新茶进献给他，乾隆喝后赞不绝口。聪明的御厨在炒“玉白虾仁”时就放进龙井茶，使其带有茶叶的清香。这种方法传开不久，在“楼外楼”的菜单上就出现了“龙井虾仁”这道名菜，并且成为一绝。
       “正宗”做法，虾仁要选鲜河虾，每斤100～120个头的比较合适。龙井茶素有“色绿、味甘、香郁、形美”四绝的美誉，是茶中名品。在清明节采摘的茶叶被称为“明前龙井”，尤为清香甘美，是茶中极品。 
       龙井虾仁的制作方法是将挤出虾肉洗净之后用盐、鸡蛋清和淀粉腌上入味。茶泡开之后留取茶叶和部分茶汤备用。先用温猪油滑开虾仁后捞出，再用葱炝锅，放虾仁、茶叶（带茶汤）、黄酒，迅速颠炒，勾芡出勺。此菜原料简单，除茶叶之外什么都不能配。调料也很少，两三种而已，所以特别能突出活虾的鲜味和龙井茶叶的香味，是杭州菜龙井虾仁的代表作。此菜最忌淀粉过多炒成一锅糨子，全无清亮之感。      
       虾肉富含胶原蛋白、氨基酸和钙、磷、铁等矿物质，味道鲜美、营养丰富；绿茶
含多种维生素，并有软化血管、降低胆固醇等功能，龙井虾仁是一道健康食品，很适合儿童和老人食用。