高家萝卜丝是衢州具有相当名气的传统干菜，是具有衢州地方特色的风味小吃的代表之一，已有一千多年的制造历史。高家萝卜丝是使用萝卜为原料，将其晒干为萝卜丝干菜，具有香甜、柔软、鲜嫩的特点，风味很是独特。高家萝卜丝根据季节和萝卜的出产，又分为冬丝、春丝、雨丝、雾丝，其中以冬丝为最佳。冬丝色白，贮久就成为米黄色，是做“八宝菜” 的主要原料。