腐皮包黄鱼外观金黄，是流行于宁波的具有特色的地方美味名菜之一，在宁波的地方小吃中具有很高的地位，是富有宁波地方特色的十大名菜之一。
       腐皮包黄鱼顾名思义，是用腐皮包黄鱼烹饪而成，腐皮酥脆、鱼肉鲜嫩、外酥内嫩令人回味。腐皮包黄鱼的制作要求很高。选取新鲜的大黄鱼，大条的小黄鱼亦可，洗净，剔净鱼骨鱼刺，待用；选用优质豆腐皮，用湿布使其返潮，将鱼肉包在里面，切成段，入油锅炸至金黄色即可装盆。
       此莱具有腐皮酥脆、鱼肉鲜嫩、外酥内嫩、营养丰富的特点。食时用醋蘸之更妙，老幼皆宜，佐酒下饭皆妙。

       1.黄鱼去皮，斜刀批成长约6厘米、宽约2厘米的片，放入碗中，磕入蛋清（蛋黄另用），加精盐，葱未10克，味精、绍酒、干淀粉拌匀。
       2.把豆腐皮用湿毛巾润潮回软，撕去边筋，逐张摊平，一端抹上蛋黄液，将拌好的鱼肉分成4份，成长条形分别在每张腐皮的一端，逐一卷成宽约3.5厘米的长条，蛋黄液封口，用手略揿，再斜切成5厘米长的菱形块段。
       3.炒锅置旺火上，下菜油至三、四成热时，把“鱼块”逐只投入油锅，不时翻动，炸至淡黄色时捞起，待油温回升至五成热时，把鱼块全部入锅复炸至金黄色捞起，装盘，撒上花椒盐，葱未5克，以香菜叶围边。上席随带醋、茄汁酱、鲜味酱各1小碟。
       黄鱼含有丰富的蛋白质、微量元素和维生素，对人体有很好的补益作用，对体质虚弱和中老年人来说，食用黄鱼会收到很好的食疗效果。黄鱼含有丰富的微量元素硒，能清除人体代谢产生的自由基，能延缓衰老，并对各种癌症有防治功效。中医认为，黄鱼有健脾升胃、安神止痢、益气填精之功效，对贫血、失眠、头晕、食欲不振及妇女产后体虚有良好疗效。由此可见，腐皮包黄鱼也是一道不可多得的健康菜。