三头一掌即兔头、鸭头、鱼头和鸭掌，是极具衢州特色的地方风味小吃。它是用辣椒、姜、蒜等以及各种中药烧制而成，外观红润油亮，食之味道鲜美，是衢州休闲夜宵的主要小吃，其地位可与其他城市的街头烧烤相比。

       在三头一掌中的衢州兔头已被列为“浙江十大名小吃”，与金华火腿、嘉兴五芳斋粽子齐名，可谓“衢州一绝”，是衢州第一风味小吃。