“西湖醋鱼”是浙江杭州传统风味名菜。此道菜选用西湖鲲鱼作原料,烹制前一般先要在鱼笼中饿养一两天,使其排泄肠内杂物,除去泥土味。烹制时火候要求非常严格,仅能用三四分钟烧得恰到好处。烧好后，再浇上一层平滑油亮的糖醋，胸鳍竖起,鱼肉嫩美,带有蟹味,道鲜嫩酸甜. 肉滋别具特色。

       西湖醋鱼又称“叔嫂传珍”，是杭州名菜中的看家菜，为杭州风味美食中的精品，来源于古时一位心地善良的嫂嫂给小叔烧制加糖醋鱼的传说。如今烹制西湖醋鱼最为有名的，是位于孤山南麓的百年老店“楼外楼”。

       西湖醋鱼的主料是草鱼，外形色泽红亮，肉质鲜嫩，酸甜可口，略带蟹味。如果需要，可以配以胡椒粉。