潘金和烧鸡，久享盛名，系有一百多年历史的老字号，为民国时期洛阳的四大名小吃之一。创始人潘根生，1941年其子潘金和开始营业，以其风味独特，经营灵活，故生意兴隆，远近驰名。如今经营潘金和烧鸡的是金和之子栓柱。配料有丁香、草果、豆蔻、大回、小回、花椒等。潘金和烧鸡制作精细，味道纯正、皮色黄中透红。肉质外焦里嫩，食后满口余香。
       20世纪40年代，洛阳老城流传着“一二三，三二一，潘金和烧鸡数第一”的顺口 溜，还被编入戏词大鼓书传唱。使之经商的大贾和办事的官员，常来购之打包带到西安、太原、上海、北京等地。
       1939年生的潘拴柱，系潘金和烧鸡的第二代传人。1983年，他重操祖业，将父亲的“潘金和烧鸡”当做弘扬洛阳饮食文化的事业精心的打造。他依据今天民富物丰，决非昔日，尚无温饱之时的现状，特对制做烧鸡的佐料增加了开胃消食等有益健康的成份。他质量上从源头抓起，卫生上环环相扣，“潘金和烧鸡”一经重新上市，就赢来众多食客。它浓郁香馨，回味无穷，老人乐用，孩童喜吃，客夸宾颂，誉词有嘉。1987年，“潘金和烧鸡”参加了市烹饪协会风味小吃比赛，以“色、香、味”具佳的优势获得了比赛的“第一名”。
       此后，潘拴柱始终如一，使“潘金和烧鸡”保持盛誉不衰，省市新闻媒体历年来常有报道。“潘金和烧鸡”又成为洛阳的著名品牌，产品不仅在当地抢手，还走向省内外，百年老字号重新焕发出青春活力。