酱黄花菜为河南省周口市淮阳县所独有的特色产品，淮阳县酱制黄花菜历史悠久，沿用传统的选菜、淘洗、腌制、翻菜、兑盐、酹制等工艺，用料考究，制作精细，使得酱黄花菜吃起来入口脆嫩，酱香浓郁，酯味悠长，甜咸适中，味道鲜美，一次制作，多时享用。

酱黄花菜的酱制方法
       主料：鲜黄花菜。
       辅料：甜面酱、酱油、精盐。
 　　数量：按黄花菜10斤、甜面酱5斤、酱油1斤2两、精盐一斤配置。
 　　制作：将黄花菜泽去老梗，用20%左右的盐水浸泡一昼夜后捞出，控干备用。
 　　把甜面酱和酱油在酱缸内混合搅匀。
 　　把黄花菜放入酱袋，放到酱缸内酱制。每天翻缸一次。每5天取出透风一次，30天既可成为美味的酱黄花菜，妥善保管，可以食用好长时间。
 　　特点：一次制作，多时享用，酱香浓郁，方便快捷。