栾川刀削面：刀削面，按常识，源于陕西（还是山西，不追究历史），之所以称为栾川刀削面，是因为栾川刀削面源于此面，而区别于此面。在做法上，陕西一带刀削面做法是将面煮熟后浇酱食用。而栾川刀削面则是先将面中所需菜蔬、肉等配料爆炒一定火候后，添汤下面。有人会说，在河南省很多地方也是这种做法，他们把这种做法的刀削面称之为“炝锅刀削面”，可以这么说，但栾川刀削面在炝锅刀削面中又有其过人之处：炒菜配有少许脂油，再炒入山区特有的蕨菜（拳菜），黄豆芽，上海青，瘦猪肉，西红柿（或者红菜椒，胡萝卜），这样的一份刀削面，讲究红色，绿色，黄色，黑色，四色缺一不可，就如同一个成语所说，秀色可餐。而尝起来跟浇酱刀削面的最大区别在于，菜蔬和肉的味道均匀入面，荤素搭配，油而不腻，十分爽口。
　　栾川刀削面在县城比较集中，相对出名的是位于县城耕新路，理发一条街的“李家刀削”，但经过品尝县城不同的刀削面馆，你会惊奇的发现，尽管菜料大同小异，但味道却各有千秋。