北京老唐烤鸡
　　北京西郊的北京新强老唐烤鸡厂生产的老唐烤鸡，是湮没130多年的清宫廷名肴。日本、东南亚等地的客商，都愿以高价购买这道名菜的烹制技术或以优惠条件在国外合资经营烤鸡店。
      老唐烤鸡，是明末清初唐御厨师所制。1860年秋，英法联军攻入北京，咸丰皇帝仓惶出逃，制作烤鸡的唐御厨也在兵荒马乱中流落到东北。从此老唐烤鸡不再复见。唐家制烤鸡的技术仅在家中祖辈相传，延续不断。由于受传长不传幼、传男不传女、传嫡不传庶的限制，这种烤鸡技术现在只有唐家第九代长孙唐国兴一人掌握，除自家人之外，很少有人知道他会制作这道宫廷名馐。
      1983年，唐国兴告老还家，他和原籍在北京的妻子赵凤兰回北京探亲，见北京的烤鸡不少，就买了几只回家品尝，觉得味道不如自己做的好吃。当年夏天，唐国兴在北京天安门桥头卖起烤鸡。没几天，天安门桥头唐家烤鸡名声越来越响，生意兴隆起来。老唐烤鸡崛起，引起北京新强科技实业公司的重视，经双方商谈，决定开办老唐烤鸡厂，并聘老唐夫妇为技师，从此，老唐烤鸡展翅高飞了。
      老唐烤鸡，选料、宰杀、选型、烹制都有其独特技艺。鸡，不用母鸡，也不用肉鸡，而是专挑农民家散养的3斤上下的花公鸡；这种鸡食性杂、体虽壮而油脂少，肉嫩味鲜。宰杀，血要放尽，这是除腥味的一诀；大毛褪尽后，再用铜丝刷遍鸡体，除净绒毛、浮皮及毛孔中的尘土；然后开膛，除内脏、捏鼻腔、抠舌皮，割开鸡屁股内侧，摘除黄豆般大小的两粒“臭蛋”这是唐家独有的一招；再用清水反复清洗，再整形、控水。煮鸡，用百年老汤，因汤内鸡味早已饱和，鸡体的香味不易渗入汤内，鸡也就保持了它的原有香味，百年老汤是他人不可得的传家之宝；煮鸡时不用酱油、大料等佐料，而以枸杞子、莲子、桂圆肉、白芷、良姜、砂仁等24味中草药作调味，虽有这幺多叶中草药投入汤内，煮二、三小时却没有难闻的中药味，其中奥妙，唐国兴本人也不知晓。入炉烘烤，是最关键的一道工序，先将在老汤中煮熟的鸡凉干，再抹上一层蜂蜜和香料，放入炉内烘烤，待火候恰到好处后取出。经过以上工艺制作出来烤鸡，色泽焦黄、油光锃亮，香气四溢、外焦里嫩、入口细腻、香酥可口，并具有开胃健脾、舒筋活血、乌发明目、补肾壮阳、健骨强身的功效；用双层塑料纸包装，在37℃的温度下，可保存10天—15天也不变质。
      现在，北京新强老唐烤鸡厂，月产烤鸡1万只，除供人民大会堂宴会厅、钩鱼台国宾馆招待贵宾外，还向西苑、丽都、建国、燕翔等高级饭店供货。这家公司先后向湖北汉川县、北京侣松园宾馆、北京市平谷县，四川秀山县、吉林省转让了技术，其中侣松园宾馆的烤鸡已享誉海外。1986年初，香港银彩公司又与新强实业公司签约；准备年内在深圳全办老唐烤鸡厂，老唐烤鸡将展翅飞向世界。