芥末墩儿是地道的百姓菜，一到冬天大白菜上市，老北京很多讲究的家庭都要做芥茉墩儿。尤其是过年的时候，吃得油腻，换换口味，芥茉墩最好不过了，清爽、利口，颇受老北京人喜爱。

       芥末墩儿是北京传统风味小菜。主要原料有白菜心、白糖、芥末、醋、料酒、香油、精盐、鸡精等。将沸滚的沸水浇在大白菜心至白菜变软，抹上水芥茉，撒白糖和少许醋放在盆里腌制三天即可食用。