北京的特色小吃姜丝排叉儿，色泽呈浅黄色，味道香甜。是用鲜姜去皮跺成细末，用凉水和成面团。叠起合成长条后，切成排叉条，用温油炸。

       将炸好的排叉过蜜，过蜜的方法是用鲜姜去皮切成细丝，用水把姜丝熬开后捞出姜丝，放入白糖，开锅后放饴糖、桂花，继续熬开后移小火上，将炸得的排叉入姜丝熬出的桂花饴糖中过蜜即成。